Kurban kesiminin uygun ortamlarda yapılması gerektiğini vurgulayan Şerife Özkan, et tüketiminin de hemen yapılmaması uyarısında bulundu. Etin daha yumuşak, hem pişirilmesi hem de sindirimi daha kolay olması amacıyla “ölüm katılığı” denilen katılığın geçmesi gerektiğini kaydeden Özkan, etin kesimden sonra en az 24 saat buzdolabında dinlendirilerek tüketilmesini önerdi.
Et ve et ürünlerinin sıcağa karşı dayanıksız olduğunu, çabuk bozulduğunu, bu nedenle saklama koşulları son derece önem taşıdığına dikkat çeken Özkan, etlerin kavurma ve kızartma yerine buğlama, haşlama ve ızgara yöntemleri kullanılarak pişirilmesini tavsiye etti.
"YAĞDA KIZARTILAN ETTE PROTEİN KAYBI OLUYOR"
Yanlış uygulanan pişirme ve saklama yöntemleri sonucunda etlerde protein, vitamin ve mineral kayıpları omuştuğunu ifade eden Özcan, “Etlerin yağda kavrulması ve kızartılması besin öğesi kayıplarının artmasına, fazla miktarda yağ tüketilmesine ve ileride sağlık sorunlarının oluşmasına yol açabilmektedir. Et kullanılarak yapılan sebze yada baklagil yemeklerinde yağ ilave edilmemelidir. Özellikle katı yağlar, et yemeklerinde kullanılmamalıdır. Etin kendi yağı ile pişmesi sağlanmalıdır. Kurban bayramının geleneksel yemeği olan kavurmanın içine tereyağı veya kuyruk yağı eklemeden, kendi suyunda, kısık ateşte pişirme yapılmalıdır. Bu süreçte genel olarak sakatat tüketimi de artmaktadır. Özellikle kolesterol hastaları ile kalp-damar hasatlığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır” dedi.
"SALATA, YOĞURT VE AYRANI İHMAL ETMEYİN"
Bayram sabahında güne bol yeşillikli bir sabah kahvaltısıyla başlanmasını ve 3 saatten daha uzun süre aç kalmamaya özen gösterilmesini öneren Özcan, “Et yemeğinizin yanında bol salata ve yoğurt, ayran grubu mutlaka olmalıdır. Bayram boyunca yemeklerde öncelikle olarak hafif salata ve zeytinyağlılar tüketilmesine özen gösterilmelidir. Kalp- damar hastalığı, şeker ve yüksek tansiyonu olan kişiler, kurban bayramında yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli ve porsiyon kontrolünde dikkatli olmalıdır. Yemekleri çok hızlı yemek yerine, yediklerinizi çok iyi çiğneyerek tüketilmelidir. Ağır hamurlu tatlılar ve çikolatalar yerine, sütlü ve meyveli tatlıları tüketmek ve porsiyon miktarlarını az tutmak sağlıklı bir çözüm olacaktır. Gün içerisinde 2 fincan kahve, 3-4 bardak çay tüketimini aşmamaya çalışılmalıdır. Günlük 2-2,5 litre su tüketimine dikkat edilmelidir. Ayrıca sağlıklı yaşamın en temel kurallarından olan fiziksel aktivitenin artırılmasına bayram boyunca da dikkat edilmeli, günlük tempolu yürüyüşlere devam edilmelidir” diye konuştu.
