Rusya’dan Denizli’ye göç eden Ahıska Türklerinin geleneksel lezzeti Hınkal Mantısı, özel günler, düğünler ve haftanın belirli günlerinde pişirilerek yaşatılıyor.
Rusya'dan göçe zorlanıp zorlu bir yolculuğunun ardından Denizli'nin Honaz ilçesine yerleşen Ahıska Türklerinin nüfusu, 28 yılda yaklaşık Honaz'da bin 300’e ulaştı.
Denizli’de geleneklerini yaşatmayı sürdüren Ahıska Türkleri’ne özgü bir yemek 'Hınkal Mantısı da kültürlerinin önemli bir parçası konumunda. Özellikle düğünlerin ertesi günü gelin tarafından hazırlanan mantı, tüm komşulara ikram ediliyor. Hıska Türkleri, gelinin Hınkal Mantısını hazırlayıp komşulara ikram etmesini toplumsal bağların güçlendirilmesi ve kültürel değerlerin paylaşılması açısından da büyük önem taşıdığını dile getiriyor.
Ahıska Türkü Feride Ragip, Hınkal Mantısının asırlardır olduğu gibi gelecekte de sofralarda yerini almaya devam edeceğini söyleyerek, “Ahıskalıların bu geleneksel yemeğini yıllardır yaşatıyoruz ve yaşatmaya devam edeceğiz" dedi.
Kebire Ragib ise Hınkal Mantısının nasıl yapıldığını anlattı. Ragib, şöyle konuştu:
“Bu yemeği yapmak için hamuru yoğuruyoruz. İçine yumurta, su, tuz ekleyip yoğuruyoruz, biraz dinlendiriyoruz ve sonra incecik açıyoruz yufkayı. Sonra kıymayı ve soğanı doğrayıp karıştırıyoruz. Sonra kesip içlerine koyup düzüp yapıyoruz. Sonra da suda 5 dakika kaynatıyoruz. Ardından çıkarıp üzerine tereyağı eritip azıcık soğanla pembeleştirerek serpiyoruz. Biz bu yemeği annelerimizden öğrendik. Onlar da annelerinden öğrenmiş. Haftada bir kere yaparız bu yemeği. Adetimiz böyle.”
DENİZLİ (İHA)
