Mide ve bağırsak hastalarına kurban eti tüketirken dikkatli olmaları, eti birkaç gün bekledikten sonra tüketmeleri uyarısı yapıldı.
Merkezefendi Sağlıklı Hayat Merkezinde görevli Diyetisyen Adem Üşümez, Kurban Bayramıyla birlikte artan kırmızı et ve tatlı tüketiminin sağlık sorunlarına yol açabileceğini, Kurban Bayramı’nın sağlıklı geçirilebilmesi için dengeli beslenilmesi gerektiğini belirtti.
Koyun ve kuzu etinde doymuş yağ ve kolesterol içeriğinin daha yüksek olduğuna dikkati çeken Üşümez, kalp-damar hastalığı, diyabet ve yüksek tansiyonu olan kişilerin Kurban Bayramı’nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeleri gerektiğini ifade etti.
Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertliğin hem pişirmede hem sindirimde zorluğa yol açacağı uyarısında bulunan Üşümez, “Özellikle mide ve bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen tüketmemeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra tüketmelidir. Genel olarak sakatat tüketimi de bu dönemde artmaktadır. Özellikle kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır” dedi.
SEBZEYİ İHMAL ETMEYİN!
Kesimden hemen sonra etin pişirilip tüketilmesinin sağlık açısından uygun olmadığını kaydeden Üşümez, şu uyarılarda bulundu:
“Yeni kesilmiş et serttir, mideyi zorlar. Etin en az 24 saat buzdolabında dinlenmesi gerekir. Ayrıca etler, C ve E grubu vitaminleri yönünden fakirdir. Bu nedenle etlerin mutlaka sebzelerle birlikte pişirilmesi veya etlerin yanında, C vitamininden zengin sebze, salata, taze sıkılmış meyve sularının tüketimi oldukça önemlidir. Bu yöntemle sebzelerde bulunan C vitamini demirin emilimini arttırır.”
Etleri çok yüksek ısıda uzun süre pişirme ve kızartma yönteminin kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabileceğine işaret eden Üşümez, etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara gibi yöntemlerin tercihe edilmesini, etle yapılan yemeklerin kendi yağı ile pişirilmesini, özellikle kuyruk yağı veya tereyağı gibi ilave yağlar eklenmemesini önerdi.
Kurbanda kesilen etin saklama koşullarının da sağlık açısından önem arz ettiğini anlatan Üşümez, sözlerine şunları ilave etti:
“Etler, küçük parçalar şeklinde (kuşbaşı veya kıyma), tek pişirimlik miktarlarda buzdolabında 3 gün veya derin dondurucuda eksi 18 derecede 3 ay saklanmalı. Etler buzdolabında, akan soğuk suyun altında çözdürülmeli, çözdürülen etler tekrar dondurulmamalıdır. Çözdürülmüş etin tekrar dondurulması besin zehirlenmelerine yol açabilmektedir. Bayramlarda geleneksel olarak şerbetli tatlılar tercih edilmektedir. Bunun yerine sütlü tatlılar ve meyveler ile hazırlanmış hafif alternatifler daha doğru tercih olur. Ayrıca bayramda yeterli miktarda su içmeyi de ihmal etmeyin.”
