Denizli’nin Buldan ilçesinde, bağlardan toplanan üzümlerin sıkılmasıyla elde edilen şıradan yapılan “üzüm köftesi”nin ünü giderek artıyor. Yöresel ürünün şifa ve lezzet küpü olduğu belirtilirken, bugünlerde ev hanımları bu helvayı yapabilmek için harıl harıl çalışıyor.
Üzüm köftesinin serüveni her yıl eylül ayında başlıyor. Bağlardan özenle toplanan üzümler sıkılarak şıra elde ediliyor. Kaynatılan ve bir dizi işlem uygulanan şıra irmikle karıştırılıp “üzüm köftesi” ismi verilen lezzete dönüştürülüyor.
Yüzyıllar öncesinden günümüze ulaşan lezzetin hazırlanışıyla ilgili bilgi veren Nurcihan Özet, hazırlanışını anlattı. Özet, “Atalarımızdan öğrendiğimiz üzüm köftesini yapmak için eylül ayında bağımızdan üzümleri keserek başlıyoruz. Kesilen üzümleri sıkarak, suyunu çıkardıktan sonra pekmez toprağında bekletiyoruz. Daha sonra elde edilen şırayı uzun süre kaynatıyoruz. Kaynama işleminin ardından 10 kilo üzüm suyuna bir kilo irmik katarak üzerinde pelte oluşuncaya kadar karıştırıyoruz. Kıvamını tutturduktan sonra tepsilere döküp, bir gün dinlenen üzüm köftesini baklava dilimi şeklinde keserek tepsilerden bez örtülere seriyoruz. Her gün çevirerek bir haftada kurumasını sağlıyoruz. Üzüm köfteleri kuruduktan sonra bez keselere koyarak tüketilmeye hazır halde bekletiyoruz” dedi.
Yöresel lezzetin yurt içi ve yurt dışında yoğun ilgi gördüğü anlatan Özet, “Bu lezzetten asla vazgeçemiyoruz. Tamamen doğal ve içinde hiçbir kimyasal madde yok. Çocuklar ve yaşlılar için çok değerli bir besin kaynağı. Üzüm köftesini yapmak çok zahmetli. Büyük bir emek sarf ediliyor. Buldan içinden ve dışından özellikle de yurtdışından büyük talep görüyor. Kendi yiyeceğimizi ayırdıktan sonra her yıl yaz ayları girmeden sipariş verenlere gönderiyoruz. Üzüm köftesi tam bir şifa kaynağıdır” diye konuştu.
